Godendo di cibo cinese e Ospitalità

In Cina, quando qualcuno dice: "Grazie," (Hsieh, Hsieh) la risposta è, "Bu Yao Keh Chi", che significa, "Non mettere in onda di un ospite."

Da bambino, mi ricordo i miei genitori sempre dare o andare alle feste cena. Essi di solito i giochi mahjong che è iniziato nel primo pomeriggio. Il tè è stato servito su quattro. La cena, sempre un banchetto, sarebbe servito verso le otto ed è durato per diverse ore. Banchetti consisteva in 12-15 piatti, e solo il meglio è stato offerto. Si inizierà con quattro piatti freddi di pollo, carne, pesce e verdure. Dopo questi piatti sono stati campionati, il cameriere eliminerebbe i piatti sporchi e sostituirli con quelle pulite. I piatti caldi sarebbe poi iniziare, e sono serviti uno alla volta. Ricordo che il nostro chef famosi voluto sapere con precisione quanto tempo ci sarebbe voluto un piatto da effettuare dalla cucina alla tavola da pranzo, in modo da sapere quando si sarebbe di averlo pronto.

Con ogni piatto un brindisi sarà offerto, sia per la padrona di casa o l'ospite d'onore. Sarebbe "Gan Bei" (Bottoms Up) o "Swei Bien" (quanto si vuole). Occasionalmente, i giochi sono stati giocati tostatura. Due giocatori si sia chiamata fuori numeri da uno a cinque e ciascuno avrebbe gettato la mano mostrando il corrispondente numero di dita. Il vincitore che ha chiamato il totale corretto di entrambe le mani sarebbe il vincitore e il perdente avrebbe dovuto bere un "Gan Bei" brindisi al vincitore. Di conseguenza, il partito tende a nosier e più felice con ogni piatto. Mi ricordo di molti ospiti stranieri che stati invitati a un banchetto cinese per la prima volta, letteralmente in corso. Non rendersi conto di quanto molti piatti sarebbero serviti, né il numero di volte in cui sarebbe necessaria per inghiottire i loro drink, "Bottoms Up!"

"Anatra di Pechino" è stato sempre un'attrazione popolare, soprattutto a Pechino, dove il piatto origine. Il cameriere avrebbe portato in molte anatre crudo su un bastone di bambù, e la padrona di casa ricorda a quello che le piaceva. Mentre questo piatto veniva preparato, gli ospiti sarebbe tostatura e gustare i piatti individuali di frutti di mare, carne, cacciagione e specialità vegetariane.

L'anatra è ricoperta da uno strato di miele, salsa di soia, cinque spezie in polvere e zucchero di canna. Quando l'anatra è asciutta la procedura si ripete di nuovo. L'anatra è poi arrostito fino a cottura e la pelle caramellata e croccante. Mentre l'anatra è la cottura, una salsa composta da olio di sesamo tostato, peccato hoi salsa, (questa salsa si possono acquistare nei negozi di alimentari asiatici), miele e salsa di soia è preparato. La pelle anatra viene servita su un piatto e la carne su un altro. Caldo, crespo-come frittelle sono spazzolati con la salsa, spolverate con cipollotti e cetrioli tagliuzzati, poi conditi con una generosa porzione di carne di anatra, arrotolato e mangiato come una festa avvolta.

Deserti potrebbe essere di mandorle gelatina, noce tè, riso o otto tesoro chiamata "Fan Babao" in cinese. "Fan Babao" è il mio deserto più preferite. I tesori possono includere: pasta dolce di fagioli, datteri, mandorle, noci, fichi, e una miscela di cristallizzato frutta secca. Gli eccipienti sono chiamati per il riso glutinoso o dolce, burro e zucchero. Scegli la tua più bella ciotola, ungetela bene, e fare un disegno fiorito sul fondo con frutta e noci. Ricoprire l'interno della ciotola con il composto di riso glutinoso, riempirla con gli otto tesori, e coprire il tutto con più della miscela di riso. Vapore la ciotola per 40 minuti o giù di lì. Quando si è pronti, girare il contenuto della ciotola su un piatto bello e il modello di fiori verrà visualizzato nella parte superiore della collina del deserto fumante.

Un banchetto si conclude sempre con un grande piatto di frutta.

Piatti cinesi sono stati sviluppati per centinaia di anni e tramandata di generazione in generazione. Ogni regione ha le sue specialità, che hanno resistito al passare del tempo. Mi ricordo le pesche grandi come pompelmi, così succosa non si poteva evitare di rovinare le mani e gli indumenti; arance così tondo e perfetto, mi avrebbe tagliato la pelle per fare i cestini bella. Li ho riempiti con castagne e dolci per dare ai miei amici stranieri e insegnanti della scuola francese, "Sacre Coeur", in cui ero studente. Cachi doveva essere arancione brillante e morbido; se fossero duri avrebbero pucker bocca. Mia sorella gemella, Lu, e io li bastone fuori dalla finestra in una giornata fredda e nevosa, e poi mangiare in un secondo momento con cucchiai, proprio come il gelato.

I cinesi amano feste e sono alimenti speciali per ogni occasione. Involtini primavera per festeggiare l'arrivo della primavera; torte della luna ripieni di datteri e noci per la luna piena; adesivi vaso a forma di pepite d'oro per il Capodanno cinese e la prosperità; di lunga durata pasta per i compleanni.

I cinesi sono ospitali, il più grande onore che possono offrire i loro amici è quello di avere più di loro per un pasto. La padrona di casa sarà pronto a tutto per offrire il meglio ai suoi ospiti d'onore. Questa usanza non è riservato per i ricchi, le persone che non hanno molti soldi inviteranno i loro amici a condividere tutto il cibo che possono permettersi. E 'un onore per la padrona di casa per mostrare ai suoi amici quanto lei apprezza e li ama.

La parte più noiosa della cucina cinese è la preparazione. Il cuoco ha bisogno di tante piccole ciotole in modo che ogni carne e verdura è separato. Come sapete, ogni ortaggio ha una sua consistenza e colore, e ognuno deve essere saltati in padella a parte. Solo la carne marinata con salsa di soia, vino e altri ingredienti migliorare. Anche nella nostra cucina non dimentichiamo mai di praticare la nostra "Yin Yang" la filosofia, il contrasto e l'equilibrio, il morbido e il croccante, la luce e il buio, il dolce e l'amaro. Quando affettare carne di maiale o manzo, sempre tagliato contro il grano. La carne o pollo è sempre l'ingrediente principale. Se la carne viene tagliata a strisce, poi tutto il resto aggiunto a quel piatto dovrebbero essere tagliati allo stesso modo. Un altro piatto potrebbero essere tagliati a dadini. Ricordate sempre l'equilibrio di colore e texture. I lavori di preparazione potrebbe richiedere ore, ma la cucina last minute può essere abbastanza veloce. Le bacchette sono forniti, e l'ospite non ha nulla da tagliare. Nessun lavoro, solo per godere del cibo e essere felici.

Quando i cinesi salutano l'un l'altro, spesso dicono: "Hai mangiato?" E abbiamo sempre un regalo per la padrona di casa. Mai fare un regalo che non avreste voglia di mangiare, bere o utilizzare voi stessi.

Un riassunto perfetto a questo articolo è che quando qualcuno dice "Hsieh, Hsieh" (grazie), la risposta dovrebbe essere sempre, "Bu Yao Keh Chi," (non messa in onda di un ospite).

La foto qui sotto mostra le signore cinese indossando i loro più bei "cheongshans" dopo un banchetto delizioso Capodanno cinese.

Nota dell'editore: Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 22 luglio 2009 in Chi-Newman.com sotto il titolo Bu Yao Keh Chi (non messa in onda di un ospite) . Chi continua la sua serie di articoli che spiegano l', costumi e modi della filosofia che sono le fondamenta della moderna cultura cinese. Lei è "stato fatto lì e che" così si è ben attrezzato per educare tutti noi a suo modo molto singolare.