Kitchen chi Newman Discussione

Nota del redattore: Chi Newman è un frequente contributore a un solo parere. Lei è il nostro esperto su tutte le cose asiatiche, in particolare cibo e la cultura cinese, perché era nato e cresciuto lì. Chi ha scritto questo articolo per il suo sito web a Chi-Newman.com e si offrì di farci pubblicarlo qui. Scommetto che avrai un desiderio per il cibo cinese che durerà per giorni!

Il suo stato diversi mesi da quando ho contribuito un articolo al mio sito web e qui a Just One Opinione . Sono stato molto occupato ultimamente, ma mi sentivo come scrivere e condividere alcune delle mie ricette cinesi con voi. Questi non sono i piatti banchetto, questi sono i piatti di famiglia.

In Cina, i piatti di famiglia sono chiamati "fan sciita", che significa letteralmente i piatti che rendono il riso scendere. Per le persone comuni questo tipo di cibo può essere molto poco costoso, ma gli ingredienti sono cotti dal sapore tanto per l'aggiunta di peperoncino, aglio, zenzero e cipolle, che a volte queste "shia fan" piatti un sapore migliore di piatti banchetto.

Non avete bisogno di un grande pezzo di carne. Un petto di pollo, un gamberetto pochi, una braciola di maiale o piccolo pezzo di carne sarebbe sufficiente a sfamare una famiglia intera. A questi ingredienti si aggiunge un po 'di questo e un po' di che - gli ingredienti che sono già nel vostro frigorifero. Si potrebbe avere un mezzo peperone verde o peperone rosso, una carota, alcuni gambi di sedano, cipolle verdi - o alcuni dadi come anacardi, mandorle o noccioline. Includono zenzero, aglio, salsa di peperoncino, o fiocchi. Aggiungi questi alla carne devi fare un pasto molto sano e saporito che alimenterà tutta la famiglia. Ospiti cinesi servono sempre riso a parte.

Una volta che conosci l'arte di mescolare friggere, si può sempre trovare alcune cose per fare un bel piatto. Il tempo di cottura reale è molto breve, ma la preparazione e il taglio può richiedere tempo. Avrai bisogno di molte ciotole poco per tenere separato ciascun ingrediente. Marinare la carne nel sugo si sarà preparato, ma ogni verdura dovrebbe essere mescolare fritti separatamente per mantenere il suo colore e consistenza.

Anche in cucina non abbiamo mai dimenticare di praticare la filosofia "Yin-Yang". Non c'è mai un piatto cinese che è tutto bianco o tutto nero. Ci sono sempre contrasti di colori e texture in linea con la nostra filosofia di equilibrio e di opposti.

POLLO e anacardi

2 petti di pollo tagliati a quadratini

2 albumi, imbattuto
2 Tbs.of buon vino bianco
1 1 / 2 cucchiai di amido di mais
Mescolare gli ingredienti di cui sopra, e gettare nella petti di pollo, lasciare riposare

2 fette di zenzero tritato
2 cipolle verdi, tritate
3 spicchi d'aglio schiacciati

1 tazza di anacardi o arachidi
1 / 2 peperone verde (taglio a quadretti)
1 / 2 peperone rosso (tagliato a quadratini)
5 funghi shiitake secchi, immersi in acqua bollente fino al dolce. Spremere secco e tagliare in quadrati. (Qualsiasi tipo di funghi freschi può essere utilizzato.)
2 gambi di sedano, tagliata a cubetti
Olio (preferibilmente vegetale o olio di arachidi per friggere)

SALSA

1 1 / 2 cucchiai di vino rosso
1 1 / 2 cucchiai di ketchup (per il colore)
1 1 / 2 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa di condutture (si possono acquistare in qualsiasi supermercato)
2 cucchiai di salsa di peperoncino rosso caldo (si possono acquistare in qualsiasi supermercato) Mi piace il Oilek Sambal (terra pasta fresca peperoncino, è made in USA) (opzionale)

1 cucchiaino di amido di mais mescolato con 1 cucchiaio di acqua

Petto di pollo tagliato a quadretti e mescolare con i bianchi d'uovo imbattuto, vino e farina di granturco. Lasciate riposare.
Scaldare l'olio sufficiente per friggere i dadi, la stagione e spostare in un ciotola. Scaldare l'olio per friggere pepe verde, peperoncino e sedano fino cotti ma ancora croccanti, stagione e spostare in un ciotola. Scaldare l'olio per friggere i funghi, la stagione e rimuovere.

Calore 6 cucchiai di olio fino a molto caldo, aggiungere zenzero, cipolle verdi, aglio, fino a molto caldo e fragrante, aggiungere il pollo fino a che non diventa bianco, poi aggiungete la salsa di premiscelati. Mescolare fino a completamente misto. Aggiungere l'amido di mais e acqua al pollo per addensare. Ora aggiungete le verdure e noci di miscela. Rimuovere immediatamente al piatto. Servite con riso bianco sul lato.

Nota: Questo piatto ha tutti gli ingredienti per fare un pasto sano. È possibile scambiare le verdure broccoli, cavolfiori, carote, o altre verdure. Ricordarsi di mantenere le verdure croccanti e colorati in contrasto con la carne scura. Si noti inoltre come poco costoso è quello di servire un pasto intero che non è solo sano, ma delizioso con solo un paio di cose che hai in casa.

Zuppa piccante

Si tratta di una zuppa emozionante piena di sapori contrastanti e consistenza, e un esempio perfetto del Yin-Yang di cui ho parlato. Si va da morbida cagliata di fagioli di gommoso germogli di bambù. Il maiale si sposa bene con i funghi shitake fumoso, e il sapore piccante è perfetto per una fredda giornata d'inverno.

Portate ad ebollizione e fate sobbollire per 10 minuti:
5 tazze di brodo di pollo
1 1 / 2 cucchiai di salsa di soia
5 pre-impregnato funghi shitake cinese a fette, funghi o qualsiasi altro a vostra scelta
1 / 2 tazza di germogli di bambù tagliati a strisce
1 tazza di carne di maiale tagliata a striscioline

Aggiungere:
2 torte di cagliata di fagioli ditta tagliata a cubetti (ben sgocciolato)
2 cucchiai di pepe macinato fresco
3 cucchiai di aceto di riso, aceto o di vostra scelta
3 cucchiai di amido di mais mescolato con un pò d'acqua per addensare

Quando la zuppa arriva a bollore pieno aggiungere 3 uova sbattute lentamente il brodo. Per servire aggiungete qualche goccia di olio di sesamo in ogni piatto per sapore e cospargere alcune foglie di coriandolo tritato.

Maiale in agrodolce

A
1 lb lombo di maiale
1 cucchiai di sherry o vino rosso
2 cucchiai di salsa di soia
1 1 / 2 cucchiai di amido di mais
Abbastanza olio per friggere

B
1 cipolla grande gialla, tagliata in quadrati
1 carota grande, squartato
Olio sufficiente per friggere carota e la cipolla fino a cottura.
1 di medie dimensioni può pezzetti di ananas, scolati.

C
6 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di vino rosso
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di ketchup
2 cucchiai sottaceto gustare
qualche goccia di tabasco

1 cucchiaio di amido di mais, mescolato con 1 / 2 tazza d'acqua.

Carne di maiale tagliata in 1 1 / 2 pollici cubi. Mescolare bene con un ingredienti, tranne l'olio. Scaldare l'olio fino a molto caldo, e friggere fino a doratura. Sformare su un piatto.

Calore di circa 4 cucchiai di olio e mescolare friggere le carote e le cipolle fino a cottura. Aggiungere e rimuovere ananas alla piastra

Mescolare gli ingredienti C in una pentola grande, tranne che per l'amido di mais. Aggiungere gli ingredienti A e B. Attendere che il tutto ad ebollizione, aggiungere miscela di amido di mais per addensare, togliere immediatamente e servire.

Insalata di cetrioli

6 cetrioli decapaggio, o 3 cetrioli inglese (non sbucciata, o sfogliato, se volete)
3 fette di zenzero, tagliate a striscioline
2 spicchi d'aglio, fracassato
2 cipolle verdi, tagliate in piccoli pezzi
Mescolare bene e aggiungere il sale a sufficienza per ricoprire. Coprire e lasciare riposare per un'ora o giù di lì. Scolate bene e lavare con acqua fredda. Asciugare completamente.

Mescolare gli ingredienti sopra e mettere in un piatto da portata.

SALSA

2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di riso (o aceto di vostra scelta)
2 cucchiai di olio di sesamo tostato
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di salsa di peperoncino.
1 cucchiai di semi di sesamo bianco

Mescolare gli ingredienti sopra, e versare sopra cetrioli. Mescolare bene e porre in frigorifero. Servire con i piatti di cui sopra.

Spero che godiate questi piatti e se avete problemi, contattatemi attraverso il mio sito web.

Amore, Chi