Discuter Cuisine Chi Newman

Note de l'éditeur: Chi Newman est un collaborateur régulier de Just One Opinion. Elle est notre expert en toutes choses l'Asie, de la nourriture en particulier et la culture chinoise, parce qu'elle est née et a grandi là-bas. Chi a écrit cet article pour son propre site Web à Chi-Newman.com et a offert de nous laisser publier ici. Je parie que vous aurez envie de manger chinois qui durera pendant des jours!

Il ya plusieurs mois depuis que j'ai rédigé un article pour mon site web et ici, à Just One Opinion . J'ai été très occupé ces derniers temps, mais je me sentais comme la rédaction et le partage de certaines de mes recettes de cuisine chinoise avec vous. Ce ne sont pas plats de banquet, ce sont des plats familiaux.

En Chine, les plats de la famille sont appelés "fan chiite," qui signifie littéralement plats qui font le riz descendre. Pour les personnes communes de ce type de nourriture peut être très bon marché, mais les ingrédients sont cuits à la saveur tant par l'ajout de piment, l'ail, le gingembre et les oignons, que, parfois, ces «chiite de supporters plats meilleur goût que les plats de banquet.

Vous n'avez pas besoin d'un gros morceau de viande. Une poitrine de poulet, quelques crevettes, une côtelette de porc ou de petit morceau de steak serait assez pour nourrir toute une famille. Pour ces ingrédients on ajoute un peu de ceci et un peu de cela - les ingrédients qui sont déjà dans votre réfrigérateur. Vous pourriez avoir un demi-poivron vert ou poivron rouge, une carotte, quelques bâtonnets de céleri, les oignons verts - ou quelques noix de cajou, amandes, comme ou d'arachides. Inclure le gingembre, l'ail, sauce au piment fort, ou flocons. Ajoutez-les à la viande que vous avez à faire un repas très sain et savoureux qui va nourrir toute la famille. Hôtes chinois toujours servir le riz sur le côté.

Une fois que vous savez l'art de faire sauter, vous pouvez toujours trouver des choses pour faire un beau plat. Le temps de cuisson réelle est très courte, mais la préparation et la coupe peut prendre du temps. Vous aurez besoin de beaucoup de petits bols de garder chaque ingrédient séparément. Faire mariner la viande dans la sauce que vous aurez préparé, mais chaque légume doit être sauté séparément pour conserver sa couleur et la consistance.

Même dans la cuisine, nous ne jamais oublier de pratiquer le "Yin-Yang" la philosophie. Il n'y a jamais un plat chinois qui est tout blanc ou tout noir. Il ya des couleurs contrastées et des textures toujours en accord avec notre philosophie de l'équilibre et opposés.

POULET ET NOIX

2 poitrines de poulet, coupées en carrés

2 blancs d'œufs, invaincu
2 Tbs.of bon vin blanc
1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Mélanger les ingrédients ci-dessus, et jeter dans les poitrines de poulet, laisser reposer

2 tranches de gingembre, haché
2 oignons verts hachés
3 gousses d'ail écrasé

1 tasse de noix de cajou, arachides ou
1/2 poivron vert (coupé en carrés)
1/2 poivron rouge (coupé en carrés)
5 champignons shiitake séchés, trempés dans l'eau bouillante jusqu'à ce doux. Essorer et les couper en carrés. (Tout type de champignons frais peut être utilisé.)
2 branches de céleri, coupé en cubes
Huile (de préférence végétale ou l'huile d'arachide pour la friture)

SAUCE

1 1/2 cuillères à soupe de vin rouge
1 1/2 c ketchup (pour la couleur)
1 1/2 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe de sauce de soja
1 sauce Durite hydraulique à soupe (peut être acheté dans n'importe quel supermarché)
2 cuillères à soupe de sauce de piment rouge (peut être acheté dans n'importe quel supermarché) J'aime la Oilek Sambal (au sol de la pâte fraîche de piment, il est made in USA) (en option)

1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée avec 1 c de l'eau

Couper la poitrine de poulet en carrés et mélanger avec les blancs d'œufs battus, le vin et la fécule de maïs. Laisser reposer.
Chauffer assez d'huile pour faire frire les noix, assaisonner et retirer le bol. Chauffer l'huile à frire le poivron vert, poivron rouge et le céleri jusqu'à ce cuit mais encore croquants, assaisonner et retirer le bol. Chauffer l'huile à frire les champignons, assaisonner et retirer.

À soupe d'huile de chaleur 6 au très chaud, le gingembre add, oignons verts, l'ail, jusqu'à très chaud et parfumé, le poulet jusqu'à ce qu'il devienne add blanc, puis ajouter la sauce prémélangée. Remuer jusqu'à complètement mélangés. Ajouter la fécule de maïs et de l'eau au poulet pour épaissir. Maintenant, ajoutez les légumes et les noix de mélange. Retirer immédiatement dans une assiette. Servir avec du riz blanc sur le côté.

Note: Ce plat possède tous les ingrédients pour faire un repas sain. Vous pouvez échanger les légumes au brocoli, chou-fleur, carottes, ou autres légumes. N'oubliez pas de conserver les légumes croquants et colorés en contraste avec la viande brune. A noter également la façon dont il est peu coûteux à servir un repas complet qui est non seulement saine mais délicieuse avec juste quelques petites choses que vous avez à la maison.

Soupe aigre-piquante

Il s'agit d'une soupe passionnante remplie de saveurs contrastées et de la texture, et un exemple parfait du Yin-Yang dont j'ai parlé. Il va de haricots douce caillé à mâcher pousses de bambou. Le porc se marie bien avec les champignons shiitake enfumés, et le goût aigre et piquante est parfait pour une froide journée d'hiver.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes:
5 tasses de bouillon de poulet
1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
5 pré-imbibés de champignons shiitake chinois tranché, ou tout autre champignon de votre choix
1/2 tasse de pousses de bambou coupées en lanières
1 filet de porc en tranches tasse en fines lanières

Ajouter:
2 gâteaux de haricot caillé ferme coupé en cubes (bien drainé)
2 cuillères à soupe de poivre fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, ou n'importe quel vinaigre de votre choix
3 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangée avec un peu d'eau pour épaissir

Lorsque la soupe est à une pleine ébullition ajouter 3 oeufs battus lentement au bouillon. Pour servir, ajouter quelques gouttes d'huile de sésame dans chaque bol et saupoudrer de la saveur des feuilles de coriandre hachées.

Porc aigre-doux

Une
1 longe de porc lb
1 cuillères à soupe de xérès ou de vin rouge
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Assez d'huile pour la friture

B
1 gros oignon jaune, coupé en carrés
1 grosse carotte, en quartiers
Assez d'huile pour faire frire les carottes et l'oignon jusqu'à ce cuit.
1 de taille moyenne peut morceaux d'ananas, égouttés.

C
6 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin rouge
2 cuillères à soupe de vinaigre
4 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillerées à relish
quelques gouttes de sauce Tabasco

1 cuillère à soupe de fécule de maïs, mélangé avec de l'eau 1/2 tasse.

Couper le porc en 1 1/2 pouces cubes. Mélangez bien avec une ingrédients, sauf l'huile. Faire chauffer l'huile jusqu'à très chaud, et les faire frire jusqu'à ce brun doré. Démouler sur une assiette.

La chaleur d'environ 4 cuillères à soupe d'huile et mélanger les carottes et les oignons jusqu'à ce frire cuit. Ajouter l'ananas et retirez la plaque

Mélanger les ingrédients de C dans une grande casserole, à l'exception de la fécule de maïs. Ajouter les ingrédients A et B. Laissez venir à ébullition, ajouter le mélange de fécule de maïs pour épaissir, retirez-la immédiatement et servir.

Salade de concombre

6 concombres décapage ou 3 concombres anglais (non pelées, ou déroulés, si vous le souhaitez)
3 tranches de gingembre, coupé en fines lanières
2 gousses d'ail, écrasée
2 oignons verts, coupés en petits morceaux
Bien mélanger et ajouter suffisamment de sel pour bien enrober. Couvrir et laisser reposer pendant une heure ou deux. Bien égoutter et rincer à l'eau froide. Pat sécher complètement.

Mélanger les ingrédients ci-dessus et les placer dans un bol de service.

SAUCE

2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou n'importe quel vinaigre de votre choix)
2 cuillères à soupe huile de sésame grillé
À thé de sucre 1
1 sauce à thé de piment.
1 cuillères à soupe de graines de sésame blanches

Mélanger les ingrédients ci-dessus, et versez sur les concombres. Mélangez bien et placez au réfrigérateur. Servir avec les plats ci-dessus.

J'espère que vous apprécierez ces plats et si vous avez des problèmes, me contacter via mon site web.

Amour, Chi

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